info@casu.sk 

0903 869 665 

Viete, ako sa spracováva káva, ktorú pijete?

Pridané: 16.5.2018 10:00:00

16 Máj 2018

Metóda spracovania kávy je významným článkom v procese prerodu kávového zrnka na lahodný nápoj, ktorý si vychutnávate vo svojej obľúbenej kaviarni alebo doma. Zamýšľali ste sa už niekedy nad tým, čo znamenajú pojmy natural, washed či honey, uvedené na zadných etiketách káv, ktoré kupujete? Ide o rôzne spôsoby spracovania kávy, ktoré vplývajú na jej výslednú chuť.

Viete, ako sa spracováva káva, ktorú pijete?

O tom, akú metódu spracovania producenti kávy zvolia rozhoduje viacero faktorov. Napríklad tradície a zdroje danej krajiny, klimatické podmienky či želaná chuť výsledného produktu.

Poznáme 3 hlavné spôsoby spracovania kávových zŕn: natural (dry), washed a honey. Výsledkom tohto kroku je premena zozbieraných kávových bobúľ na zelené kávové zrnká, ktoré sa posielajú ďalej na praženie.

Natural spracovanie

Suchý spôsob spracovania kávy označovaný aj pojmami natural alebo dry má svoje korene v Etiópii. Ide o prirodzený proces, kedy sa kávové bobule sušia na slnku. Vďaka tomu ostáva chuť uzamknutá v kávovom zrnku, kde sa ďalej rozvíjajú zaujímavé chuťové tóny a charakteristiky. Cukry a výživné látky z kávovej bobule sa pomaly dostávajú do kávového zrnka.

Pre takto spracovanú kávu je typická sladká chuť s ovocnými a čokoládovými tónmi. Ide o starší spôsob spracovania, ktorý je pomalší a tým pádom aj nákladnejší, no na druhej strane je ekologickejší oproti mokrému procesu spracovania, nakoľko sa nespotrebúva žiadna voda.

Sušenie kávových bobúľ na slnku si tiež vyžaduje ideálne klimatické podmienky, ktoré umožnia správne usušene kávovej bobule ako aj zrnka vo vnútri.

natural

Washed spracovanie

Pri mokrom spracovaní kávy (washed) hrá hlavnú úlohu samotné kávové zrnko. Kým pri suchom spracovaní si zrnko preberá chute z kávovej bobule, pri mokrom spracovaní závisí výsledná chuť od kávového zrnka, ktoré už počas zrenia absorbovalo potrebné živiny a cukry.

Je teda jasné, že chuť takto spracovanej kávy je ovplyvnená klimatickými podmienkami, zložením pôdy ako aj umením farmárov vypestovať kvalitnú a vyváženú kávu. Mokré spracovanie ešte viac necháva vyniknúť chuťové charakteristiky regionálne pestovanej kávy a často sa používa pri výrobe prémiových káv.

Pri tejto metóde spracovania kávové bobule plávajú vo vodných nádržiach, pričom sa oddelia nepoužiteľné a zhnité plody. Zdravé plody sa nechajú fermentovať a následne sa vysušia.

Výsledná chuť kávových zŕn je o niečo kyslejšia, zato však jasná a čistá a možno v nej rozoznať ovocné tóny.

Honey spracovanie

Niekde medzi suchým a mokrým spracovaním kávy sa nachádza spracovanie označované ako „Honey processing". Výsledná káva chutí akoby vám do nej niekto primiešal lyžičku medu. Pri tomto procese sa odstráni vonkajšia časť kávovej bobule, resp. koža a okolo kávového zrnka sa ponechá vrstva zvaná „mucilage" , resp. dužina. Takto olúpané kávové zrnká sa potom sušia na slnku, ako pri klasickom suchom spracovaní.

Kontakt zrnka s dužinou mu umožňuje ďalej rozvíjať sladkú medovú chuť. Tento proces sa ďalej člení podľa, toho, aká silná vrstva dužiny sa na kávovom zrnku ponechá na: biele, červené, žlté alebo čierne spracovanie.

honey

Wet hulling

Ďalším zaujímavým spôsobom spracovania kávy je tzv. „Wet Hulling." Ide o metódu typickú pre oblasť Indonézie a takto spracovaná káva sa často označuje ako funky, zemitá, machová, pikantná či hubová.

Tento spôsob sa vyznačuje postupným sušením kávového zrna, ktoré si vďaka tomu dlhšie zachováva svoju vlhkosť a získava úplne nové chuťové a aromatické charakteristiky.

Ihneď po zbere farmári odstránia kožu z kávovej bobule s použitím domácich strojov. Potom dajú kávové bobule do tkaných vriec a nechajú fermentovať cez noc. Nasledujúce ráno ručne odstránia zvyšnú dužinu a kávové zrnko s jeho pergamenovou vrstvou nechajú čiastočne usušiť.

Následne sa kávové zrná posielajú do regionálnych skladov, kde sa z nich odstráni pergamenová vrstva a zrná sa usušia ešte viac. Zo skladov sa zrná posielajú do prístavného mesta, kde sa po tretíkrát usušia a pripravia na export.

Zdroj obrázkov: sprudge.com, dibartoli.com.au, sciencemag.org

Prihlásenie

Táto stránka používa cookies. Viac info